Retire constantemente los muertos de la mesa, platos sucios, vasos etc.,
(Asegurándose que el cliente ha terminado, observe la posición de los cubiertos) envíelos al área de lavado.
Elimine migajas de pan discretamente, con un quita migajas nunca con la mano. si el cliente tira su manteleria retírela y proporcionele otra, sea discreto.
No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera de la impresión de que los esta escuchando,
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