Termine los platos fuertes, retire todos los muertos de la mesa, los saleros y el cubre mantel; con la mesa limpia coloque los ceniceros ( en el área de fumar) ofrezca al cliente algún digestivo, postre, café, etc. NO insista demasiado.
Muestre la charola de pasteles para elegir.
Cuidado al flamear con botellas, utilice una mesa auxiliar. Puede ocasionar un accidente.
Adelántese a las necesidades del cliente: encienda cigarrillos o puros cuando algún cliente se disponga a fumar. Cuando termine el postre, retire los muertos y ofrezca agua.... que el cliente no sienta que lo presionamos. para que pida la cuenta. No se acerque constantemente, acechándolo como si quisiera correrlo.
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